Madeleines de mon enfance

Je suis très peu présente ici depuis quelques temps, mes jours, mes semaines et les mois derniers ont été très – trop – chargés. J’espère revenir ici plus régulièrement très vite. Il faut dire aussi qu’avec cette vague de chaleur ces dernières semaines, le four est resté bien tranquillement éteint ! Depuis deux jours en Bretagne le mercure a chuté un peu, ça fait du bien, j’en ai donc profité pour réaliser des madeleines mais pas n’importe lesquelles : les madeleines de mon enfance. J’ai pris la recette de Mercotte et celle-ci est très simple et rapide.

Je suis certaine que tout comme ce bon vieux Proust, cela vous rappellera forcément un souvenir d’enfance chargé d’émotion…

Ingrédients

3 œufs
120 g de farine
1/2 sachet de levure
120 g de sucre
120 g de beurre salé fondu et tiédi
le zeste d’un citron non traité
5 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation

Préchauffez votre four à 240°C (chaleur tournante).

Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, la levure et le sucre.
Séparez le blanc des jaunes d’œufs et incorporez les jaunes d’œufs dans votre mélange farine/sucre/levure.
Dans un bol, fouettez légèrement les blancs à la fourchette (inutile de les monter) et incorporez-les à l’appareil puis ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien le tout. Ajoutez ensuite les zestes de citron et le jus de citron.

Remplissez les alvéoles de votre moule avec 1 cuillère à soupe de pâte.

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Enfournez 4 minutes à 240°C puis baissez le four à 180°C et laissez cuire 4 minutes supplémentaires. Démoulez aussitôt.

Astuce : si vous pouvez, mettez votre four en mode chaleur tournante. Ma première fournée (madeleine de gauche) a été faite en chaleur traditionnelle et les madeleines ont très peu gonflé et ont très peu développé leur fameuse « bosse », contrairement à ma deuxième tournée (madeleine de droite) en chaleur tournante.