Cake de polenta aux framboises et au citron

Quand j’ai acheté le dernier numéro de Saveurs spécial desserts, j’ai craqué sur la couverture avec son joli cake aux framboises avant même de voir que c’était un cake réalisé avec de la polenta. Ça faisait un certain temps que je voyais des recettes de cakes ou gâteaux dans lesquelles la farine était remplacée par de la polenta et l’expérience était assez tentante. Je suis donc partie tête baissée dans cette recette et on peut dire que le résultat est très original. Un cake de polenta aux framboises et au citron léger, acidulé et qui croustille légèrement grâce à la polenta. Et pour le côté design, la polenta donne une jolie couleur dorée qui se marie très bien avec le rose des framboises !

Ingrédients

150 g de beurre demi-sel
100 g de sucre glace
175 g de polenta précuite
50 g de poudre d’amandes
1/2 paquet de levure chimique
1 cuillère à soupe bombée de Maïzena
2 œufs
2 citrons bio
125 g de framboises (fraîches de préférence)

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes et réservez.

Dans un saladier, mélangez le sucre glace avec la polenta et la poudre d’amandes. Ajoutez la Maïzena puis incorporez délicatement les oeufs préalablement fouettés. Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Lavez les citrons, zestez-les finement (une Microplane est idéale) puis pressez-les. Ajoutez les zestes et le jus à la préparation puis mélangez à nouveau.

Beurrez un moule à cake puis versez la moitié de la préparation. Répartissez les framboises puis versez le reste de pâte par-dessus.

Enfournez pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau à l’intérieur du cake. Le cake est cuit lorsque la lame du couteau ressort sèche.

Laissez refroidir puis démoulez. Parsemez de sucre glace et de framboises fraîches et dégustez !