La tarte rustique aux pommes du dimanche

Pour moi, la tarte aux pommes est un vrai souvenir de dessert qui finissait parfaitement les repas en automne. Chez mamie, les pommes étaient disposées sur de la compote maison et recouvertes d’un léger glaçage pour que la tarte brille, chez maman les pommes étaient disposées à même la pâte et saupoudrées de cannelle… À mon tour je revisite ce grand classique avec la tarte rustique aux pommes du dimanche.

Je vous ai déjà présenté la tarte rustique aux pêches, je reprends ici le même principe. Une pâte à base de flocons d’avoine et d’huile d’olive, qui s’étale en un tour de main, sans moule. Une compotée de pommes cuites avec de la poudre d’amandes, écrasée grossièrement, de généreux quartiers de pommes, et les bords de tarte qu’on saupoudre d’un peu  de cassonade pour un rendu croustillant et savoureux.

Ingrédients

180 g de farine
50 g de flocons d’avoine
1 cuillère à soupe rase de Maïzena
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 pincées de sel
9 cl d’eau
6 pommes
50 g de poudre d’amandes
40 g de cassonade + 2 cuillères à soupe pour saupoudrer la tarte
Un peu de lait

Préparation

Commencez par préparer la pâte. Versez la farine, les flocons d’avoine, la Maïzena, le sel et l’huile d’olive dans le bol de votre robot (vous pouvez également faire cette pâte à la main mais c’est un peu moins évident). Mélangez pendant 10 secondes. Tout en continuant de mélanger, versez l’eau petit à petit jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, préparez la compote. Épluchez et coupez deux pommes en dés. Mettez-les dans une casserole avec la cassonade et la poudre d’amandes. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau.

Laissez mijoter une dizaine de minutes. Écrasez grossièrement à la fourchette pour obtenir une purée de pommes.

Préchauffez votre four à 180°C.

Étalez la pâte sur un papier sulfurisé et piquez-la.

Épluchez les 4 pommes restantes et découpez-les en 8 quartiers.

Étalez la compote sur la pâte, en laissant un bord libre de 5 cm tout autour.

Disposez les quartiers de pomme en rosace par-dessus.

Rabattez la pâte sur les fruits, badigeonnez les bords avec le lait et saupoudrez de cassonade.

Enfournez pour 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Sortez la tarte rustique aux pommes du four et laissez-la refroidir.

Faites dorer quelques amandes effilées dans une poêle et parsemez-les sur la tarte rustique aux pommes avant de la déguster.