Brioche à effeuiller pomme cannelle

L’automne est  arrivé, les arbres sont de toutes les couleurs, les feuilles commencent à recouvrir le sol et les journées raccourcissent, de quoi vouloir passer de bons petits moments de cocooning. Et quoi de mieux que de s’installer sous un plaid, avec un thé et une petite part de brioche à effeuiller pomme cannelle ? J’avais repéré ce type de brioche (également appelée pull appart bread) depuis un bon moment mais je n’avais jamais osé me lancer. Quelle erreur ! Ce n’est pas si difficile et surtout c’est trop bon ! J’ai choisi de personnaliser la mienne avec des pommes et de la cannelle, à mes yeux la parfaite association qui symbolise l’automne en cuisine. Le principe est assez simple : on prépare une pâte à brioche, on l’étale, on ajoute la garniture de son choix, on découpe en carrés qu’on superpose et hop, c’est fini ! Une fois cuite, cette brioche s’effeuille très facilement et se laisse manger…très rapidement !

Celles et ceux qui me suivent sur les réseaux sociaux le savent déjà mais j’en profite pour vous dire que je risque d’être beaucoup moins présente dans les mois à venir (pas absente pour autant mais le rythme de publication va diminuer) pour cause d’un heureux évènement à venir très prochainement.

Ingrédients (pour un moule de 30 cm)

385 g de farine
150 g de sucre
1 sachet de levure de boulanger
1/2 cuillère à café de sel
2 œufs
100 g de beurre
80 ml de lait
30 ml d’eau
1 cuillère à café d’extrait de vanille
3 pommes
1 cuillère à café de cannelle en poudre

Préparation

J’ai préparé cette brioche à effeuiller pomme cannelle dans mon robot muni du crochet mais vous pouvez tout à fait l’adapter pour une préparation « classique » dans un saladier, en pétrissant à la main.

Dans le bol de votre robot, mélangez 280 g de farine, 50 g de sucre, la levure de boulanger et le sel.

Faites fondre, au micro-ondes ou dans une casserole, le lait avec 60 g de beurre. Ajoutez ensuite l’eau et l’extrait de vanille, puis remuez.

Versez le mélange liquide dans le bol de votre robot et mélangez à faible vitesse.

Fouettez les 2 œufs avant de les incorporer à la pâte. Ajoutez la farine restante et pétrissez pendant au moins 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Déposez la pâte dans un saladier, recouvrez de film alimentaire et déposez le saladier dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air (vous pouvez comme moi préchauffer votre four à 35°C, l’éteindre et déposer le saladier à l’intérieur).  Laissez gonfler pendant une heure, la pâte doit doubler de volume.

Dégonflez la pâte et pétrissez-la rapidement. Étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné afin d’obtenir un rectangle d’environ 50 cm x 30 cm.

Dans un petit récipient, mélangez les 100 g de sucre restants avec la cannelle. Faites fondre les 40 g de beurre restants.

À l’aide d’un pinceau, badigeonnez la pâte de beurre fondu, puis saupoudrez le mélange sucre-cannelle.

Lavez, épluchez puis épépinez les 3 pommes, râpez-les et parsemez-les sur la pâte.

Coupez ensuite votre rectangle de pâte en 6 bandes horizontales (dans la longueur de 50 cm) puis en 4 bandes verticales (dans la largeur de 30 cm) afin d’obtenir des carrés de pâte. Empilez chaque ligne.

Chemisez un moule à cake avec du papier cuisson et déposez les piles de carrés de pâte dans le moule.

Recouvrez d’un torchon et laissez à nouveau gonfler pendant 45 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C.

Enfournez pour une trentaine de minutes. La brioche doit être bien dorée.

Laissez refroidir avant de démouler et de déguster cette délicieuse et originale brioche à effeuiller pomme cannelle !