Naked cake aux framboises pour toutes les occasions !

Le week-end dernier, on fêtait le premier anniversaire de notre fils, simplement, en famille. Je ne voulais pas d’un gâteau enfantin car je me réserve pour les anniversaires suivants où il se rendra vraiment compte de ce qui se passe. Alors j’ai cherché… Tout d’abord j’ai voulu faire un number cake, puis s’est posé le problème de pouvoir planter des bougies… alors j’ai continué mes recherches et puis je suis tombée sur un magnifique naked cake aux framboises. Il est composé de biscuits de Savoie, d’une chantilly au mascarpone et de framboises fraîches. Gros coup de cœur alors je me suis lancée.

Je n’avais jusqu’alors jamais réalisé de biscuit de Savoie ni de gâteau à étages alors j’avoue que j’avais la pression. Finalement tout s’est très bien passé, de la cuisson jusqu’à la dégustation ! Ce naked cake aux framboises est très simple à réaliser pour toutes les occasions et franchement, il fait son petit effet. Vous pouvez le garnir avec d’autres fruits bien entendu ou même réaliser le biscuit de Savoie au chocolat pour plus de gourmandise.

J’ai choisi de le décorer simplement, avec des framboises fraîches et quelques branches de gypsophile que j’ai pris soin de bien laver auparavant (attention, même lavé, il ne faut jamais planter le gypsophile dans votre gâteau, contentez-vous de le déposer dessus).

Pour ma part, j’ai réalisé deux biscuits de 18 cm de diamètre que j’ai coupés en 2, pour faire 4 étages de biscuits et donc 3 de crème et framboises.

La recette a été dénichée sur le magnifique blog de Nadia.

Ingrédients pour le biscuit de Savoie (à multiplier autant de fois que vous voulez de biscuits)

4 œufs
100 g de farine
150 g de sucre
35 g de fécule de maïs
1 pincée de sel

Préparation du biscuit

Préchauffez votre four à 180°C.

Commencez par séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans le bol de votre robot, montez les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajoutez  30 g de sucre tout en continuant de fouetter.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec les 120 g de sucre restants et ajoutez une cuillère à soupe d’eau. Une fois que le mélange a blanchi, ajoutez la farine et la fécule de maïs tamisées puis mélangez.

Versez les blancs en neige sur le mélange précédent, mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.

Versez la préparation dans un moule à bords hauts chemisé (ou beurré) et enfournez pour 40 minutes.

Une fois le gâteau cuit, laissez-le reposer 10 minutes avant de le démouler sur une grille.

Laissez-le totalement refroidir avant de le couper en 2 (une lyre sera votre meilleure alliée pour réaliser des étages d’épaisseur identique).

Renouvelez l’opération autant de fois que vous souhaitez d’étages.

Les gâteaux peuvent être réalisés la veille. Prenez soin de les emballer jusqu’au moment de les garnir.

Ingrédients pour la garniture

750 g de mascarpone
200 g de crème entière
150 g de sucre
300 g de framboises

Préparation

Préparez la crème au mascarpone.

Placez la crème entière 10 minutes au congélateur pour que celle-ci soit bien froide. Montez-la ensuite en chantilly. Si vous utilisez un robot, démarrez à faible vitesse puis augmentez au fur et  à mesure que la chantilly monte.

Dans un saladier, placez le mascarpone avec le sucre en poudre et fouettez pour bien détendre le mélange.

Ajoutez ensuite la crème chantilly et remuez délicatement avec une maryse.

Versez cette crème dans une poche à douille et placez-la au réfrigérateur pendant une heure minimum.

Montage du naked cake aux framboises

Commencez par déposer un premier disque de biscuit de Savoie sur une plaque à pâtisserie. Garnissez de crème chantilly au mascarpone puis disposez des framboises généreusement. Recouvrez avec un second disque de biscuit de Savoie et appuyez légèrement. Répétez l’opération autant de fois que vous souhaitez d’étages. Finissez par un disque de biscuit de Savoie. Recouvrez le gâteau de crème chantilly au mascarpone, étalez en une fine couche à l’aide d’une spatule. Faites de même sur les côtés et lissez le superflu avec la spatule de manière à faire apparaître le gâteau. Décorez avec des framboises et/ou toute autre décoration.

Ce naked cake aux framboises se conserve très bien au réfrigérateur recouvert d’un film alimentaire.