Gâteau roulé à pois

Il y a quelques jours, j’ai eu la bonne surprise de trouver dans ma boîte aux lettres un petit colis renfermant une jolie surprise : un pot de confiture « Frisson d’été » de La Cour d’Orgères. Edition limitée, cette délicieuse confiture artisanale aux brugnons blancs est agrémentée de menthe fraîche, ce qui lui apporte une vraie touche de fraîcheur et d’originalité. Fabriquées dans la tradition familiale,  les confitures artisanales de La Cour d’Orgères  sont cuites au chaudron à Quiberon. C’est donc pour moi un produit local, 100 % made in Breizh.

Pour tester cette confiture bien appétissante, je voulais vraiment une recette qui ne la dénature pas : ainsi est né le gâteau roulé à pois ! Je suis partie sur un simple gâteau roulé auquel j’ai apporté une touche de fantaisie : des petits pois roses et orangés pour rappeler les brugnons.

Ingrédients pour les pois

60 g de beurre
60 g de sucre glace
2 blancs d’œufs
70 g de farine
Colorants en poudre

Ingrédients pour la génoise

4 œufs
130 g de sucre en poudre
50 g de farine
50 g de Maïzena
Confiture (ici « Frisson d’été », brugnons blancs et menthe fraîche)

Préparation

Commencez par préparer les pois.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le tiédir.

Dans un saladier, mélangez le sucre glace, les blancs d’œufs et la farine. Ajoutez le beurre fondu tiédi et mélangez. Séparez votre pâte en deux moitiés. Ajoutez dans l’une, une pointe de colorant en poudre rose et dans l’autre, une pointe de colorant en poudre orange. Ajustez les couleurs selon le résultat final souhaité.

Versez les préparations dans deux flacons souples à ouverture fine.

Sur une plaque en silicone (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé – attention à ne pas faire de plis avec le papier), déposez des points de pâte en alternant les couleurs et les tailles.

Placez-la une heure au réfrigérateur pour que la pâte durcisse.

Préparez ensuite la génoise.

Préchauffez le four à 190°C.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Tamisez au-dessus la farine et la fécule et mélangez.

Dans le bol de votre robot, battez les blancs jusqu’à obtenir des blancs très fermes.

Incorporez-les délicatement à l’aide d’une maryse à la préparation jaunes d’œufs – farine – fécule.

Sortez du réfrigérateur la plaque sur laquelle vous avez réalisé les pois. Versez la pâte à génoise par-dessus et lissez à l’aide d’une spatule coudée.

Enfournez pour 12 minutes.

Au bout de 10 minutes de cuisson, préparez deux torchons humides posés à plat sur votre plan de travail.

A la sortie du four, retournez votre génoise sur le premier torchon (à ce moment-là, les pois sont au-dessus). Retournez la génoise sur le second torchon afin que les pois se retrouvent contre le plan de travail, sur le torchon. De cette façon, lorsque vous roulerez la génoise, les pois seront visibles.

Roulez le gâteau dans le torchon et maintenez-le ainsi jusqu’à ce qu’il refroidisse.

Dès que le gâteau est refroidi, déroulez-le délicatement, tartinez-le de confiture et roulez-le à nouveau.

Coupez les extrémités et dégustez le gâteau roulé à pois bien frais !