Cookies pécan polenta

On attaque la dernière recette « classique » avant les recettes de Noël !!! Et pour terminer, je vous ai réservé une petite tuerie : des cookies pécan polenta. 

De la polenta dans des cookies ? Et bien oui ! La polenta n’est pas directement intégrée  à la pâte, ce sont les cookies qui sont roulés dedans avant d’être cuits. On se retrouve avec une petite couche croustillante très intéressante, relevée en plus par de la fleur de sel.

Et que dire de l’intérieur ? Les noix de pécan sont torréfiées pour encore plus de goût, le mélange chocolat au lait et chocolat noir extra amer (pour ma part j’ai utilisé du Lindt à 99 % que nous ne parvenions pas à manger tel quel alors qu’on est pourtant adeptes de chocolat extra noir) est hyper gourmand, bref, cette recette de cookies pécan polenta s’ajoute à ma liste déjà très longue des cookies idéaux ! 

Après les cookies avoine, coco, chocolat blanc, les cookies choco coco, les cookies caramel feuillantine, les cookies choco-café et les cookies tahini chocolat au lait, c’est encore une recette sortie du livre « Le cookie de nos rêves » que je ne vous présente plus. Elle a été imaginée par les chefs Matthieu Dalmais et Julien Duboué.

Ingrédients (pour 12 cookies pécan polenta)

80 g de noix de pécan
120 g de beurre
40 g de sucre muscovado
40 g de cassonade
80 g de sucre en poudre
210 g de farine
4 g de levure
50 g d’œuf (environ un œuf)
130 g de chocolat au lait
130 g de chocolat noir extra-amer
100 g de polenta crue
Fleur de sel

Préparation

Préchauffez votre four à 170°C. 

Commencez par torréfier les noix de pécan. Versez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 8 minutes. 

Hachez les deux sortes de chocolat pour en faire des pépites plus ou moins grosses. 

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, pétrissez le beurre avec les sucres. Ajoutez ensuite progressivement 1/3 de la farine mélangée à la levure et 1/3 de l’œuf battu. Raclez bien les bords et le fond du bol, puis répétez l’opération deux fois. Ajoutez ensuite les noix de pécan grossièrement hachées et les chocolats. Cessez de mélanger dès que les éléments sont incorporés. 

Formez des boules de 70 g de pâte, aplatissez-les légèrement, enrobez-les de polenta et déposez-les en quinconce sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemez de fleur de sel et enfournez pour 12 minutes.