Il y a presque un an je vous donnais la recette des Naomi bars, ces petits carrés gourmands au chocolat appréciés par tout le monde. Aujourd’hui je reviens avec une autre recette de carrés gourmands : des carrés citron noix de coco. Des petits carrés composés d’une base en pâte sablée, d’une couche de lemon curd et recouverts d’une préparation à base de noix de coco. Un peu de fraîcheur et d’exotisme !
Ingrédients
90 g de beurre
110 g de farine ordinaire
35 g de farine à gâteaux avec poudre levante incorporée
225 g de sucre en poudre
280 g de lemon curd (par ici la recette!)
3 œufs
180 g de noix de coco râpée
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C et beurrez un grand moule rectangulaire.
Dans le bol de votre robot, battez ensemble le beurre avec 150 g de sucre et un œuf jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
Incorporez les farines tamisées et mélangez.
Garnissez le fond de votre moule avec cette préparation (n’hésitez pas à fariner vos mains si la pâte est trop collante).
Placez votre plat 15 minutes au congélateur puis enfournez-le et faites cuire pendant 15 minutes : le gâteau doit être légèrement doré. Laissez refroidir complètement.
Pendant ce temps, fouettez le lemon curd dans un bol pour l’assouplir et l’homogénéiser.
Dans un autre bol, mélangez 2 œufs avec 75 g de sucre et la noix de coco.
Etalez le lemon curd sur la base de gâteau refroidie et recouvrez le tout avec la préparation à base de noix de coco.
Enfournez à nouveau pour 35 minutes : le gâteau doit prendre une belle coloration dorée.
Laissez-le refroidir complètement avant de découper en petites bouchées.
Ces carrés se conservent une semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
encore une recette qui donne l’eau à la bouche !