La semaine dernière, je vous parlais de mon Fantastik 100 % cacao réalisé pour le dessert de Noël. Comme c’était mon premier essai j’avais préparé un « dessert de secours » au cas ou le Fantastik soit un fiasco. Il me fallait donc un dessert sympa, qui est réussi à coup sûr, avec lequel on peut faire une belle présentation, pas trop lourd après un bon repas. J’ai tout de suite pensé à une charlotte. J’ai décidé de faire des charlottes individuelles aux fruits rouges. Une belle couleur grâce aux biscuits roses de Reims, des fruits frais et un joli ruban de bolduc autour pour lui donner un air de fête.
Ingrédients (pour 4 charlottes de 10 cm de diamètre)
400 g de fromage blanc
250 g de fruits rouges surgelés
80 g de sucre en poudre
20 cl de crème liquide entière à 35 % de matière grasse
8 g de gélatine (4 feuilles)
Sirop de fraise ou sirop de framboises
Biscuits roses de Reims
Préparation
Commencez par mettre la gélatine à ramollir dans un grand bol d’eau froide.
Faites chauffer les fruits rouges surgelés dans une casserole.
Une fois réduits, mixez-les avec 30 g de sucre en poudre.
Filtrez en passant au chinois pour enlever tous les pépins.
Remettez alors le coulis dans la casserole et faites chauffer rapidement sans faire bouillir puis incorporez la gélatine ramollie bien essorée. Remuez et laissez tiédir.
Dans le bol de votre robot muni du fouet (ou à la main) battez la crème très froide en chantilly avec 50 g de sucre en poudre. Dès que la chantilly est montée, incorporez rapidement le fromage blanc et cessez de battre dès que le mélange est homogène.
Versez le coulis de fruits rouges dans la chantilly au fromage blanc et incorporez-le très délicatement à l’aide d’une maryse.
Ajoutez la mousse et laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 heures ou toute une nuit.
Décerclez, décorez selon votre inspiration et régalez-vous ! 🙂
Et le ruban il se mange?,
Ah ah non pas encore, il faut que je pense à me mettre au ruban en chocolat 🙂
Trop top comme d’habitude.