Babas au rhum individuels

Le soleil s’installe petit à petit en Bretagne et ça donne des envies de voyages au soleil. Malheureusement pas de voyage dans les îles à l’horizon (mais quand même un voyage outre Atlantique qui arrive heureusement à grands pas !) alors voyageons avec cette recette de babas au rhum individuels. Ça sent bon le rhum, le citron vert et la vanille, plongée directe dans une atmosphère créole ! Et pour la gourmandise, on les garnit avec une bonne crème chantilly au mascarpone et à la vanille, un délice !

Ingrédients pour la pâte à babas (pour 8 babas individuels)

80 g de lait frais entier
3 g de sel
15 g de sucre
16 g de levure fraîche de boulanger
200 g de farine
70 g d’œufs
60 g de beurre pommade

Préparation des babas

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, diluez la levure avec le lait tiède. Ajoutez  la farine, le sucre, le sel et les œufs. Pétrissez la pâte pendant 30 secondes à vitesse maximum. Incorporez le beurre pommade et pétrissez à nouveau à vitesse maximum pendant 10 minutes. Vous devez obtenir une préparation lisse et brillante.
Laissez pousser la pâte pendant 30 minutes (faites préchauffer votre four à 40°C puis éteignez-le et placez-y le bol de votre robot).

Dégazez la pâte (chassez l’air en remuant la pâte) et dressez dans les moules à baba à l’aide d’une poche à douille.

Laissez de nouveau pousser pendant 30 minutes.

Enfournez à 180°C pendant 15 minutes. Sortez les babas du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Ingrédients pour le sirop

Préparation du sirop

Montage des babas au rhum

Montez rapidement une crème chantilly avec du mascarpone (250 g de crème à 30% de matière grasse bien froide à laquelle on ajoute 130 g de mascarpone froid et 5 cuillères à soupe de sucre glace) et ajoutez la pulpe d’une gousse de vanille.

Placez la crème dans une poche munie d’une douille cannelée et dressez sur les babas.

Remplissez des pipettes de sirop, plantez-les dans les babas et saupoudrez de zestes de citron vert.

Dégustez ces babas au rhum individuels bien frais et régalez-vous !