Mini financiers aux pistaches

Il y a quelques semaines, je commençais à publier une série de recettes de financiers. Après les mini financiers aux amandes, je vous propose aujourd’hui la recette des mini financiers aux pistaches.

C’est un classique, un indémodable, un inconditionnel : super facile et super rapide à faire, c’est fin et ça se mange sans faim. À la pause café au travail, au goûter ou même pour accompagner un café gourmand en fin de repas.

Pour être réussis, les mini financiers doivent être légèrement croustillants à l’extérieur et très moelleux à l’intérieur. Il faudra donc surveiller la cuisson. L’autre secret pour réussir vos financiers, c’est le beurre noisette. C’est lui qui va apporter leur goût si particulier aux mini financiers aux pistaches.

N’oubliez pas de vous amuser en variant les goûts et les formes.

Ingrédients (pour une vingtaine de mini financiers aux pistaches)

125 g de blancs d’œufs (environ 4 petits œufs)
150 g de sucre glace
125 g de beurre
50 g de poudre d’amandes
50 g de farine
2 gousses de vanille
1 cuillère à café de pâte de pistache
Des pistaches entières

Préparation

Commencez par faire fondre le beurre puis laissez-le chauffer sur feu moyen. Votre beurre va alors se mettre à crépiter. Il faut attendre que le beurre arrête de « chanter » pour le voir se colorer. Laissez-le quelques secondes jusqu’à obtenir une couleur noisette. Filtrez-le et laissez-le tiédir.

Préchauffez votre four à 210°C.

Tamisez ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine. Grattez les gousses de vanille.

Incorporez petit à petit les blancs d’œufs dans le mélange des poudres en fouettant au batteur électrique.

Ajoutez la pâte de pistache, puis versez le beurre noisette à peine tiédi tout en continuant de fouetter. Attention, arrêtez le batteur dès que le beurre est incorporé car plus vous fouetterez votre pâte et plus les financiers seront secs.

Versez votre pâte dans une poche à douille et remplissez les alvéoles du moule jusqu’à hauteur. Déposez des pistaches sur chaque mini financier et appuyez légèrement pour les enfoncer.

Enfournez pour 10 minutes. Les financiers sont cuits lorsqu’ils sont bien dorés. Attendez 5 minutes avant de les démouler et faites-les refroidir sur une grille.