Tarte couronne aux fruits rouges

L’été approche à grands pas, les fruits rouges pointent leur nez sur les étals des marchés. Alors il faut en profiter pendant que c’est la saison ! Et quoi de mieux qu’une tarte couronne aux fruits rouges pour leur faire honneur ? Cette tarte se compose d’une pâte sucrée, d’une chantilly au mascarpone vanillée, de fraises, de framboises, de groseilles et de myrtilles, tout simplement.

Si c’était à refaire, j’ajouterais peut-être une crème d’amande (comme pour ma recette de tarte aux fraises) mais elle était quand même très bonne et très gourmande cette tarte couronne aux fruits rouges !

J’ai choisi de la réaliser avec une forme un peu originale, en couronne. Je trouve le rendu vraiment chouette et tout le monde a aimé cette forme qui change de l’ordinaire.

Pour la pâte sucrée, j’ai suivi à la lettre la recette de Maxime du blog Empreinte sucrée. Tout est très bien expliqué et on ne peut pas se rater ! Pour la crème chantilly au mascarpone, c’est la recette de Christelle du blog Il était une fois la pâtisserie.

Ingrédients (pour une tarte couronne aux fruits rouges de 28 cm de diamètre)

Pour la pâte sucrée

250 g de farine T55 (de préférence)
150 g de beurre
95 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
60 g d’œuf
2 pincées de sel

Pour la garniture

30 cl de crème liquide entière
150 g de mascarpone
10 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
Fruits rouges

Préparation

Commencez par préparer la pâte sucrée. Cette étape peut être réalisée la veille si vous le souhaitez.

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, mélangez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne pommade. Ajoutez ensuite le sucre glace, la poudre d’amandes, l’œuf et le sel. Mélangez à vitesse moyenne jusqu’à ce que votre mélange soit homogène. Ajoutez ensuite la farine et pétrissez à vitesse moyenne. Arrêtez de mélanger dès que la farine est à peu près incorporée au mélange. Plus vous allez pétrir la pâte et plus celle-ci sera difficile à travailler et fragile lors de la cuisson.

Déposez la pâte sur du film alimentaire, formez une boule aplatie et enveloppez-la. Laissez-la reposer pendant une heure (ou toute une nuit) au réfrigérateur.

Farinez votre plan de travail, étalez la pâte pour former un cercle. Foncez votre cercle à tarte (allez voir l’article de Maxime à ce sujet – 2 méthodes sont très bien expliquées). Évidez le centre de la tarte à l’aide d’un cercle de 8 cm de diamètre. Retirez le petit disque de pâte, puis replacez le petit cercle au centre. Taillez une bande de pâte sucrée de 2 cm de large, puis enroulez-la autour du petit cercle central.

Piquez la pâte, enlevez l’excédent à l’aide d’un couteau pour avoir des bords nets et placez le cercle au frais pendant 1 heure.

Préchauffez votre four à 170°C.

Sortez le cercle du réfrigérateur et, pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson, remplissez-la de billes de cuisson.

Enfournez pour 20 minutes. La cuisson dépendra de votre four, je vous conseille de commencer à surveiller au bout de 15 minutes et de poursuivre ou non selon la cuisson de votre tarte. La pâte doit être dorée.

Laissez refroidir complètement votre tarte avant de démouler et de retirer les billes de cuisson.

Préparez ensuite la chantilly au mascarpone.

Placez la crème entière 10 minutes au congélateur pour que celle-ci soit bien froide. Montez-la ensuite en chantilly. Si vous utilisez un robot, démarrez à faible vitesse, puis augmentez au fur et  à mesure que la chantilly monte. La crème doit épaissir et doubler de volume. Ajoutez le mascarpone, les graines de la gousse de vanille et le sucre en poudre, et fouettez encore 30 secondes.  Déposez la crème dans une poche munie d’une douille lisse.

Garnissez le fond de tarte avec des pointes de crème chantilly au mascarpone, puis déposez les fruits rouges. Pour plus de gourmandise, vous pouvez garnir les framboises avec du coulis de framboises.

Conservez cette tarte couronne aux fruits rouges au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Bonne dégustation !