Gâteau nuage au citron meringué

Un dessert frais, léger et gourmand. Voilà qui résume parfaitement cette recette de gâteau nuage au citron meringué.

Il y a quelques temps, j’ai, comme beaucoup de personnes, acheté le livre de Déborah alias Maman Pâtisse qui recèle de recettes de gâteaux nuages. Mais alors, un gâteau nuage, c’est quoi ? Une base souple et aérienne sans beurre surmontée d’une mousse qui fond instantanément en bouche. Voilà comment Déborah le décrit.

Pour mon premier essai, j’ai voulu de la fraîcheur et de l’acidité alors j’ai testé le gâteau nuage au citron meringué. Un biscuit léger aux zestes de citron, une mousse à base de lemon curd et une meringue ultra aérienne… Je ne vous laisse pas attendre plus longtemps et vous donne mon verdict : ex-ce-llent ! C’est vraiment léger, aérien, fondant… un vrai nuage !

Je vous conseille vivement d’acheter ce livre (si ce n’est pas déjà fait) et de tester les recettes qu’il contient.

Ingrédients (pour un gâteau nuage au citron meringué de 20 cm de diamètre)

5 œufs
3 citrons
100 g de farine
2 g de levure chimique
7 cl de crème liquide
23 cl de crème liquide entière (30 % de matière grasse)
275 g de sucre en poudre
1 feuille de gélatine
25 g de beurre
45 ml d’eau

Préparation

Commencez par préparer le biscuit. Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, battez un œuf entier et un jaune avec 85 g de sucre en poudre. Ajoutez le zeste d’un citron et une cuillère à soupe de jus.
Incorporez ensuite les 7 cl de crème liquide, puis la farine et terminez en ajoutant la levure. Mélangez pour obtenir un mélange homogène.

Découpez une feuille de papier sulfurisé du diamètre de votre moule et disposez-la au fond. Versez la préparation et enfournez pour 15 minutes. À la sortie du four, ne démoulez pas le gâteau.

Pendant que le biscuit refroidi, préparez le curd au citron. Mettez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans un saladier, mélangez 2 œufs avec 70 g de sucre en poudre et le jus de 2 citrons. Faites chauffer le beurre dans une casserole. Une fois le beurre fondu, ajoutez le mélange précédent et remuez sans cesse jusqu’à ce que la préparation épaississe. Retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir à température ambiante.

Montez la crème liquide entière en une chantilly bien ferme. Incorporez ensuite délicatement le curd au citron.

Chemisez les bords du moule où le biscuit a cuit avec du film rhodoïd ou à défaut du papier cuisson. Versez la mousse au citron par-dessus le biscuit et placez au réfrigérateur pour 4 heures.

Sortez le gâteau du réfrigérateur et passez une lame de couteau entre le moule et le film rhodoïd (ou papier cuisson), puis procédez au démoulage.

Pour finir, préparez la meringue. Dans une casserole, faites chauffer les 120 g de sucre en poudre restants avec l’eau. Pendant ce temps, montez 2 blancs d’œufs en neige ferme. Quand le sirop atteint 118°C, versez-le sans cesser de fouetter, sur les œufs. Continuez de battre jusqu’à obtenir une meringue bien ferme et brillante.

Pochez la meringue pour former un joli dôme sur le curd au citron et passez le chalumeau dessus.

Vous n’avez plus qu’à déguster ce délicieux et aérien gâteau nuage au citron meringué !