Carrés au citron ou la revisite de la tarte au citron

En cette période morose et légèrement anxiogène, j’avais envie de légèreté, et de gourmandise. Pas de chocolat cette fois (même si selon moi c’est l’ingrédient réconfortant par excellence !), mais plutôt une envie de pep’s. J’ai donc décidé de préparer des carrés au citron : une base de pâte sablée croustillante sur laquelle repose un flan onctueux au citron.  Une sorte de revisite de la tarte au citron, qu’on peut facilement manger avec les doigts. Comme d’habitude, c’est simple et rapide à réaliser et c’est hyper gourmand, alors n’hésitez pas à tester et à m’en dire des nouvelles.

Ingrédients (pour 16 carrés au citron)

6 œufs
150 g de farine + (5 cuillères à soupe)
30 g de sucre glace
4 cuillères à café de Maïzena
1/2 cuillère à café de sel
125 g de beurre doux
180 ml de jus de citron
200 g de sucre en poudre
Zeste râpé d’un citron

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C. 

Commencez par préparer la pâte. Dans le bol de votre robot muni de la feuille, mélangez les 150 g de farine avec le sucre glace, le beurre, la Maïzena et le sel jusqu’à obtenir une boule de pâte. 

Tapissez un moule carré de 24 cm de côté avec du papier cuisson et étalez la pâte au fond. Essayez de garder une épaisseur uniforme. Enfournez pour 20 minutes. 

Pendant ce temps, préparez le flan au citron. Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre en poudre, le jus et le zeste de citron et les 5 cuillères à soupe de farine. 

Versez cet appareil sur la pâte cuite. Baissez le four à 150°C et enfournez à nouveau pour 40 minutes. Laissez refroidir avant de démouler. Découpez des carrés et saupoudrez de sucre glace. 

Ces carrés au citron se conserveront 4 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée que vous prendrez soin de sortir 30 minutes avant la dégustation.