Après les gaufres croustillantes, je reviens aujourd’hui avec une nouvelle recette signée Christophe Michalak : un cake banane muscovado et ses petits cubes de caramel banane. Je n’avais encore jamais goûté un cake aussi moelleux, vous ne serez pas déçus !
Un cake terriblement moelleux au bon goût de banane, légèrement caramélisé avec l’ajout du sucre muscovado et des petits cubes de caramel à la banane et au rhum pour un côté très antillais ! L’étape du caramel n’est pas obligatoire mais je trouve que ça apporte de la fraîcheur et une texture très intéressante.
Encore une alternative pour utiliser des bananes qui commencent à faire la tête dans votre panier à fruits 🙂
Dans le même registre, vous pouvez réaliser mon gâteau au yaourt aux bananes et beurre de cacahuètes, mes muffins banane pâte à tartiner, des cookies banane flocons d’avoine et pépites de chocolat ou encore un banana bread (d’ailleurs si vous aimez le banana bread, il y a une nouvelle recette qui va arriver très prochainement !).
Ingrédients (pour un cake banane muscovado pour 12 personnes)
Pour le caramel banane
2 feuilles de gélatine
75 g de crème fraîche liquide
55 g de sucre semoule
200 g de bananes
Le zeste et le jus d’un citron
5 g de rhum
Pour le cake banane muscovado
95 g de beurre
100 g de bananes bien mûres
215 g de jaunes d’œufs
150 g de sucre semoule
150 g de sucre muscovado
100 g de crème fraîche épaisse
235 g de farine
6 g de levure chimique
Préparation
Le caramel banane
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, réalisez un caramel à sec en versant le sucre en 3 fois. Déglacez en 3 fois avec la crème liquide préalablement chauffée au micro-ondes (ou à la casserole). Ajoutez la gélatine essorée, les bananes coupées en rondelles, le zeste et le jus de citron et le rhum. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant, puis versez la préparation dans un plat carré ou rectangulaire. Filmez et laissez prendre au réfrigérateur pendant 4 heures (vous pouvez aussi réaliser cette étape la veille et laisser au réfrigérateur toute la nuit).
Le cake banane muscovado
Préchauffez le four à 160°C.
Faites fondre le beurre et écrasez les bananes avec une fourchette.
Faites blanchir les jaunes d’œufs avec les sucres pendant 5 minutes minimum (le robot est votre meilleur allié !). Ajoutez ensuite la crème épaisse et les bananes écrasées, mélangez. Incorporez la farine, la levure, puis le beurre fondu. Mélangez.
Beurrez le moule (mélangez 50 g de beurre mou avec 10 g de farine et appliquez au pinceau pour un démoulage parfait), versez l’appareil et enfournez pour 50 minutes.
Démoulez et réservez sur une grille jusqu’à complet refroidissement.
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