Tarte chocolat vanille et framboises : une belle déclaration !

La Saint-Valentin approche à grands pas donc j’ai décidé de vous proposer une recette qui déborde d’amour (et de gourmandise !) : une tarte chocolat vanille et framboises. Le tout en forme de cœur bien évidement pour faire encore plus chavirer votre Valentin(e). Je ne sais pas vous, mais moi, je ne résisterais pas si on m’offrait ce dessert.

L’élu(e) de votre cœur craquera forcément pour cette tarte chocolat vanille et framboises. Elle est composée d’une pâte sablée, d’un biscuit vanille, d’une fine couche de confiture de framboises, de ganache montée à la vanille, d’une crème onctueuse au chocolat et de framboises fraiches.

Bien entendu, vous pouvez réaliser cette tarte dans un cercle classique et la servir pour une toute autre occasion 🙂 N’hésitez pas à varier les décorations ou à pocher votre crème avec des douilles différentes : amusez-vous !

Si vous voulez d’autres idées pour la Saint-Valentin, je vous ai déjà proposé des pink velvet cupcakes, un cake surprise et un crumbcake framboises chocolat.

Ingrédients

Pour la pâte sablée

90 g de beurre mou
80 g de farine
35 g de sucre glace
1 g de fleur de sel

Pour le biscuit vanille

80 g de sucre en poudre
1 œuf
2 gousses de vanille
40 g de crème épaisse
60 g de farine
1 g de levure chimique
20 g d’huile d’olive

Pour la crème onctueuse chocolat

85 g de crème liquide entière (30 % de matière grasse minimum)
85 g de lait entier
30 g de jaunes d’œufs (2 petits œufs)
25 g de sucre en poudre
110 g de chocolat noir (ici 55 g de Valrhona noir Caraïbe à 66 % de cacao et 55 g de Valrhona noir Guanaja à 70 % de cacao)

Pour la ganache montée vanille

250 g de crème liquide entière
61 g de chocolat blanc (ici du Valrhona Ivoire)
2 g de gélatine en feuille
De la vanille en poudre 

Mais aussi…

De la confiture de framboises
Des framboises fraiches
Des perles de chocolat
Des petits bonbons cœurs au chocolat

Préparation

Préparation de la crème onctueuse chocolat

La veille, faites chauffer la crème et le lait dans une casserole.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. 

Versez le mélange lait-crème dans le saladier, mélangez puis reversez dans la casserole. Faites chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la préparation atteigne 85°C. 

Hachez le chocolat blanc dans un saladier puis versez la préparation chaude par-dessus. Mélangez avec un fouet puis mixez avec un mixeur plongeant. Filmez au contact et placez au frais une nuit.

Préparation de la ganache montée vanille

La veille, placez la gélatine dans un bol d’eau froide. 

Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide et la vanille en poudre. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la dissoudre complètement. 

Hachez le chocolat blanc un saladier. Versez un tiers de la crème dessus et mélangez avec une maryse pour créer une émulsion (une sorte de pâte élastique doit se former au centre). Faites de même pour les deux autres tiers de crème.

Filmez au contact et placez au frais une nuit.

Préparation de la pâte sablée

Préchauffez votre four à 180°C. Tamisez le sucre glace et la farine puis mélangez-les avec le beurre mou et la fleur de sel.

Beurrez un moule (18 cm de diamètre – 2 cm de haut) et placez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson. Versez la pâte et lissez-la à l’aide d’une spatule. Enfournez pour 8 minutes.

Préparation du biscuit vanille

Baissez votre four à 170°C. Dans le bol de votre robot muni du fouet, faites blanchir les œufs avec le sucre. Ajoutez ensuite les graines des gousses de vanille grattées et la crème épaisse.

Tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez-les. Mélangez puis terminez en incorporant l’huile d’olive.

Versez sur la pâte sablée et enfournez pendant 12 minutes.

Montage de la tarte chocolat vanille et framboises

Démoulez la pâte. Étalez une fine couche de confiture de framboises.

Placez la crème onctueuse au chocolat dans une poche munie d’une douille lisse. 

Fouettez la ganache à la vanille au robot, sur vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une texture ferme. Placez-la dans une poche munie d’une douille lisse.

Pochez en alternance des pointes de crème onctueuse au chocolat et de ganache montée vanille.

Terminez en ajoutant quelques framboises fraiches, des perles de chocolat et des petits bonbons cœurs au chocolat.