Qui ne rêve pas de croquer dans une petite briochette hyper moelleuse que ce soit au petit déjeuner ou au goûter ? Moi en tous cas, je ne dis pas non ! Et pour satisfaire tout le monde, j’ai décidé de réaliser des briochettes de 3 façons : des briochettes natures, aux pépites de chocolat et avec des perles de sucre.
Croyez-moi, tout le monde y a trouvé son compte et les briochettes n’ont pas fait long feu !
Souvenez-vous, lors du tout premier confinement, je m’étais découvert une passion pour la brioche. Depuis mon four en a vu passer un nombre certain ! Pour changer un peu de la brioche classique, j’ai repris la même pâte et le même procédé, c’est juste le façonnage qui est différent.
J’ai suivi la recette de Maxime du blog Empreinte sucrée. Tout est très bien expliqué et on ne peut pas se rater !
Ingrédients (pour 10 briochettes)
250 g de farine
125 g de beurre
3 g de sel
40 g de sucre
10 g de levure fraîche de boulanger
3 œufs (150 g)
Facultatif
60 g de pépites de chocolat
Perles de sucre
Préparation
La pâte à brioche
Dans le bol du robot muni du crochet, versez la farine, le sucre, le sel, la levure et les œufs. Faites attention à ne pas mettre en contact le sel et la levure. Laissez pétrir sur vitesse moyenne (4 sur un KitchenAid) jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits cubes et continuez de pétrir pendant 20 minutes. Même si vous êtes tenté(e) de le faire, n’arrêtez pas le pétrissage avant ce temps donné ! C’est le secret d’une brioche à la mie filante.
Débarrassez la pâte dans un cul de poule, filmez au contact et laissez la pâte lever pendant 2 heures en évitant tout courant d’air. Petite astuce : placez le cul de poule dans un four éteint, porte fermée.
Dégazez la pâte en la travaillant légèrement à la main pour faire sortir le gaz formé pendant la pousse. Prélevez un peu plus d’un tiers de votre pâte et ajoutez-y 60 g de pépites de chocolat. Placez cette pâte dans du film alimentaire. Faites de même avec le reste de pâte nature que vous placerez dans un autre film alimentaire. Placez ces pâtes 10 minutes au congélateur pour stopper l’action de la levure.
Le façonnage
Sortez les pâtes du congélateur. Pesez la pâte aux pépites de chocolat et divisez son poids par 4. Faites de même avec la pâte nature en divisant cette fois son poids par 6.
Farinez légèrement votre plan de travail et boulez chaque morceau de pâte : rabattez la pâte pour former une boule, retournez-la (soudure en dessous), placez la paume de votre main par-dessus (sans l’écraser) et faites des petits mouvements circulaires.
Placez les briochettes sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment pour ne pas qu’elles se collent entre elles quand la pâte va gonfler. Laissez pousser à nouveau 2 heures, toujours en évitant les courants d’air.
Préchauffez votre four à 170°C en mode chaleur tournante.
Dans un petit bol, battez un œuf. Badigeonnez-le à l’aide d’un pinceau sur le dessus des briochettes, sans appuyer pour ne pas faire retomber la pâte. Saupoudrez 3 des 6 briochettes nature avec des perles de sucre.
Enfournez pour 15 minutes.
Sortez vos briochettes du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.
Jolies ces briochettes !