Vous pensiez que j’avais déjà testé toutes les recettes de cookies du monde ? Et bien non, je vous en propose encore une nouvelle aujourd’hui (et autant vous prévenir, j’en ai encore plein en stock !) : les cookies banane Dulcey.
Le chocolat Dulcey c’est quoi ? Et bien c’est un peu comme la tarte tatin. Il est né d’une erreur de Frédéric Bau qui a laissé trop longtemps cuire du chocolat blanc au bain-marie. Le chocolat a alors pris une teinte blonde et dégagé une odeur de biscuit sablé. C’est comme ça qu’est née cette variété de chocolat. Quelle belle erreur au final !
J’avais déjà utilisé ce chocolat dans ma recette de muffins aux framboises et chocolat Dulcey et l’association était déjà très agréable.
Si vous respectez bien la cuisson, vos cookies banane Dulcey auront des bords croustillants et un cœur encore un peu moelleux, la texture de folie pour des cookies ! L’association chocolat Dulcey – banane fonctionne à merveille, la vergeoise en remplacement du sucre apporte un petit goût caramélisé et les noix de pécan torréfiées apportent un côté croquant et gourmand.
Vous l’aurez compris, ces cookies banane Dulcey intègrent la (désormais très longue) liste des recettes de cookies dont on ne se lasse pas !
La recette originale est extraite du livre « Ma petite biscuiterie » de Christophe Felder et Camille Lesecq, un livre que je ne saurais trop vous conseiller d’avoir dans votre bibliothèque.
Ingrédients (pour 15 cookies banane dulcey)
300 g de farine
60 g de noix de pécan
200 g de beurre mou
230 g de vergeoise
1 œuf + 1 jaune
150 g de chocolat Dulcey
4 bananes
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de fleur de sel
Préparation
Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure et la fleur de sel.
Hachez les noix de pécan et faites-les torréfier quelques minutes dans une poêle. Laissez-les refroidir.
Dans le bol de votre robot, fouettez le beurre mou avec la vergeoise jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite l’œuf entier et le jaune et continuez de battre.
Remplacez le fouet par la feuille (vous pouvez également réaliser cette étape avec une cuillère en bois), ajoutez le mélange farine / levure/ fleur de sel et mélangez. Terminez en ajoutant les noix de pécan torréfiées et le chocolat haché grossièrement. Mélangez pour incorporer le tout.
Pesez votre pâte et divisez son poids par 15. Façonnez 15 boules de même poids, aplatissez-les légèrement et déposez-les sur une plaque. Filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante).
Placez les cookies sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment car ils vont s’étaler à la cuisson. Posez sur chaque cookie 3 tranches de banane et appuyez légèrement pour les faire adhérer à la pâte.
Enfournez pour 15 minutes. Sortez les cookies banane Dulcey du four, laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque puis déposez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent entièrement.
hum!! un pur délice!!
bonne journée