Barres kiwis fruits de la passion

L’été s’est semble-t-il définitivement installé, même en Bretagne ! Alors on évite de faire chauffer le four pendant des heures, on s’hydrate et surtout on mange frais et léger. Mes parents nous ont rendu visite et quand maman est tombée sur cette recette de barres kiwis fruits de la passion dans le superbe livre « Zebra cakes » de Caroline Pessin, elle en avait l’eau à la bouche. Moi j’ai plus craqué sur le visuel final que sur la recette en elle-même, mais ça, c’était avant de goûter ! On se retrouve avec un dessert frais, léger, la couche d’Oreo apporte le côté croquant et gourmand et les fruits en coulis se marient vraiment bien au reste. Ces barres kiwis fruits de la passion c’est un dessert facile à réaliser, beau et bon !

Ingrédients (pour un cadre de 26×20 cm)

200 g de biscuits Oreo
80 g de beurre fondu
250 g de mascarpone
250 g de ricotta
130 g de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille liquide
20 cl de lait de coco
4 g d’agar-agar
3 kiwis
3 fruits de la passion

Préparation

Commencez par préparer la base. A l’aide d’un rouleau, écrasez finement les Oreo et mélangez-les avec le beurre fondu. Etalez ce mélange de façon homogène dans le fond du cadre. Placez ensuite au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préparez ensuite la garniture. Dans un saladier, mélangez le mascarpone, la ricotta, l’extrait naturel de vanille liquide et 50 g de sucre glace jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
Dans une petite casserole, portez à ébullition le lait de coco avec l’agar-agar pendant 1 minute 30. Versez immédiatement le contenu de la casserole dans le mélange marcarpone/ricotta. Mélangez bien puis versez sur la base aux Oreo. Lissez bien à l’aide d’une spatule.

Laissez à température ambiante le temps de réaliser les coulis de fruits.

Préparez les coulis. Épluchez les kiwis et mixez-les avec 40 g de sucre glace. Ouvrez les fruits de la passion en 2 et filtrez la pulpe à la passoire pour récupérer le jus. Placez-le dans une petite casserole et ajoutez une vingtaine de pépins de fruits de la passion et les 40 g restants de sucre glace. Laissez cuire 5 minutes sur feu doux, jusqu’à obtenir une sorte de gelée.

Montage des barres kiwi fruits de la passion

A l’aide d’une cuillère à café, déposez des points de coulis de fruits de la passion puis formez des virgules à l’aide de la pointe d’un couteau. Etalez ensuite le coulis de kiwis à l’aide d’un pinceau, entre les virgules de coulis de fruits de la passion.

Placez le tout au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum. Démoulez puis découpez des barres à l’aide d’un couteau (passez la lame sous l’eau entre chaque découpe pour que vos barres soient propres à la découpe).