Gâteau à la ricotta et sirop de citron vert

3 mots suffisent à décrire ce gâteau à la ricotta et sirop de citron vert : moelleux, délicieux et équilibré. L’ajout de ricotta permet à ce gâteau d’être extrêmement moelleux et le fait de verser un sirop à base de citron vert pressé à la sortie du four lui rajoute du peps et permet un vrai équilibre entre douceur et acidité. Je le vois déjà très bien sur une table de brunch ou bien préparé le dimanche pour les goûters de la semaine…
Tout le monde a vraiment apprécié ce gâteau à la ricotta et sirop de citron vert, j’espère qu’il en sera de même chez vous !

Ingrédients

200 g de beurre mou
300 g de sucre en poudre
3 œufs
250 g de ricotta
225 g de farine avec levure incorporée
1 cuillère à soupe de zestes de citron
125 ml de lait
80 ml de jus de citron vert (environ 3)
60 ml d’eau

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un moule de 20 cm de diamètre (j’ai utilisé un moule à kougelhopf).

Commencez par séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans le bol de votre robot muni du fouet, mélangez le beurre mou, le zeste de citron et 150 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajoutez les jaunes d’œufs, la ricotta et le lait. Versez cette préparation dans un saladier et incorporez la farine.

Montez les blancs d’œufs en neige, bien serrés. Ajoutez-les délicatement, à l’aide d’une maryse, à la préparation précédente.

Versez la pâte dans le moule beurré et enfournez pour une heure. Sortez le gâteau du four, laissez-le reposer 5 minutes, puis démoulez-le sur une grille posée au-dessus d’une assiette ou d’une plaque.

Préparez le sirop de citron vert. Faites chauffer à feu doux dans une casserole les 150 g de sucre restants avec le jus de citron vert et l’eau. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis portez à ébullition. Laissez bouillir 2 minutes pour que le sirop épaississe un peu.

Versez le sirop de citron vert encore chaud sur le gâteau démoulé. Récupérez le sirop coulé dans l’assiette ou sur la plaque et versez à nouveau sur le gâteau. Renouvelez l’opération autant de fois que nécessaire.

Et voilà, votre gâteau à la ricotta et sirop de citron vert est prêt !