Tarte gourmande chocolat caramel au beurre salé

Aujourd’hui le froid laisse place au réconfort grâce à cette tarte gourmande chocolat caramel au beurre salé. Une pâte croustillante, un caramel au beurre salé coulant et une ganache au chocolat fondante : de quoi faire un dessert simple mais qui ravira tous les invités.

J’ai ajouté un peu de grué caramélisé pour le décor pour ajouter une note croquante.

Pour la pâte sucrée

250 g de farine
125 g de beurre froid
10 cl d’eau
1 jaune d’œuf
Une demi cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre

Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sucre et le sel avec le beurre bien froid coupé en dés. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et l’eau froide. Mélangez bien jusqu’à obtenir une boule de pâte.

Préchauffez votre four à 180°C.

Étalez votre pâte selon la forme de votre moule, piquez-la, recouvrez-la de papier sulfurisé et versez des poids dessus (noyaux de cerises, haricots secs, billes d’argile…) pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Enfournez pour 10 minutes. Sortez la pâte du four, retirez les poids et remettez-la au four pour 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Pour le caramel au beurre salé

250 g de sucre
100 g de beurre demi-sel
17 cl de crème liquide entière

Faites chauffer la crème dans une casserole.

Dans une autre casserole, faites chauffer le sucre avec une cuillère à soupe d’eau sur feu doux. Laissez cuire jusqu’à obtenir une couleur ambrée.

Hors du feu, ajoutez lentement la crème liquide chaude tout en remuant. Faites attention aux projections. Mélangez bien à l’aide d’un fouet et laissez tiédir avant d’ajouter le beurre. Fouettez de nouveau.

Versez le caramel obtenu sur le fond de tarte et mettez le tout au frais pour au moins 30 minutes, jusqu’à ce que le caramel durcisse.

Pour la ganache au chocolat

200 g de chocolat noir (ici du Guanaja 70% de chez Valrhona)
15 cl de crème liquide
30 g de beurre

Dans un saladier, coupez le chocolat. Faites chauffer la crème dans une casserole et versez-la sur le chocolat. Mélangez bien pour obtenir une ganache homogène. Ajoutez alors le beurre et lissez le tout.

Versez cette ganache sur le caramel. Décorez si vous le souhaitez. Remettez la tarte au frais pour au moins une heure.

Vous n’avez plus qu’à vous régaler 😉