Cheesecakes à la fraise

Ce week-end, ma sœur rentrait de voyage et comme à quasi chacun de ses retours, je lui ai dit de passer manger à la maison. Après une semaine à l’étranger sans trop manger de dessert, j’ai forcément voulu lui préparer un petit quelque chose pour bien finir notre repas. Je n’avais pas grand-chose à part des fraises. Un petit tour rapide dans les placards, et là, une évidence ! J’ai décidé de préparer des cheesecakes à la fraise. 

Pas de mascarpone, pas de fromage blanc… Ça se corse à ce moment-là. Quelques mots-clés entrés sur Google plus tard, je tombe sur une recette avec du yaourt grec, parfait ! Je continue mes recherches et je m’aperçois que la recette a été créée par Aurélie. Plus aucune hésitation, je pars sur cette recette pour mes cheesecakes à la fraise.

En général, je préfère les cheesecakes cuits, mais avec mes ingrédients, je n’ai pas eu d’autre choix que de me tourner vers une recette de cheesecake sans cuisson. La base est réalisée avec des spéculoos mélangés à des petits beurre (mais n’importe quel autre gâteau un peu beurré fera l’affaire, des digestives, des sablés bretons, etc.) pour casser le côté un peu trop prononcé des spéculoos qui peut vite prendre le dessus sur la fraise. La mousse est composée de fraises, de yaourt grec et de fromage frais. 

Ces cheesecakes à la fraise sont vraiment gourmands ! Une bonne façon de terminer un repas sur une note fraîche et légère. 

Ingrédients (pour 4 cheesecakes à la fraise)

75 g de petits beurre
75 g de spéculoos
70 g de beurre fondu
300 g de fromage frais (type Philadelphia)
300 g de yaourt grec
200 g de fraises
5 feuilles de gélatine
6 cuillères à soupe de sucre en poudre
4 cuillères à soupe de lait

Préparation

Commencez par chemiser vos cercles (ou un cercle de 18 cm de diamètre pour une version à partager) avec du rhodoïd (ou à défaut du papier cuisson). 

Mixez les spéculoos avec les petits beurre. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. 

Répartissez ce mélange dans le fond de vos cercles et tassez bien la préparation à l’aide d’un verre. Réservez au réfrigérateur.

Préparez ensuite l’appareil à cheesecake. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Mixez vos fraises pour obtenir une purée. Ajoutez-y ensuite le fromage frais, le yaourt grec et le sucre. 

Faites chauffer le lait dans une casserole sans le porter à ébullition, puis incorporez la gélatine essorée. Versez dans la préparation aux fraises et mélangez pour bien incorporer. 

Répartissez cette préparation dans les cercles, sur la base de biscuits. 

Laissez prendre au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

Démoulez vos cheesecakes à la fraise (petite astuce si vous avez du mal à retirer le cercle, chauffez-le légèrement avec un sèche-cheveux), décorez de fraises fraîches et dégustez !